75 gr tereyağı
25 gr esmer toz şeker
175 gr bisküvi
400 gr koyulaştırılmış şekerli süt (süt reçeli)
3 adet yumurta sarısı
2 büyük limon kabuğu rendesi
2 rendelenen suyulimon
3 yumurta akı
175 gr pudra şekeri
1- Fırını 180 derecede ısıtın.
2- Bir kapta tereyağını eritin.
3- Bisküvileri fermuarlı poşete koyun ve merdaneyle üzerinden geçerek un haline getirin.
4- Erimiş yağ, bisküvi ve şekeri karıştırın.
5- Bisküvileri kalıbın tabanına bastırılarak sıkıştırın.
6- Bir kapta süt reçelini, limon suyu ve rendesini, yumurta sarılarını iyice karıştırın. Bekledikçe koyulaşacaktır.
7- Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün.
8- Temiz bir kapta yumurta aklarını çırpın. Beyaz olmaya başladığında 1 çay kaşığı pudra şekeri ekleyip tekrar çırpın.
9- Kalan şekeri 3-4 seferde ekleyerek çırpmaya devam edin.
10- Kap ters çevrildiğinde akmayacak kıvama geldiğinde hazırdır.
11- Beze karışımını, kaşık yardımıyla yukarıya doğru şekil verilerek tatlının üzerine alın.
12- 15-20 dakika, beze hafif kızarana kadar pişirin.
13- 60 dakika soğutun ve servis edin.
Hazır süt reçelini zincir marketlerde bulabilirsiniz veya kendi süt reçelinizi yapmak için tarif aşağıdadır.
Koyulaştırılmış Şekerli Süt Tarifi:
Bu tarif için 400 gr’lık bir şekerli süt hazırlanmalıdır.
1-5 su bardağı tam yağlı sütü, büyük boy bir tencerede yüksek ateşte kaynatın.
2-Yaklaşık 10 dakika sonra, süt kaynamaya başladığı anda ateşten alıp kabaran sütün dinmesi için 1 dakika bekleyin.
3-Ocağın altını kısıp tencereyi orta ateşe koyun ve içinde her daim tahta bir kaşık bulundurarak 2 saat 15 dakika boyunca, her 15-20 dakikada bir üzerinde oluşan tabakayı sıyırıp atarak pişirmeye devam edin.
(Önemli not: Uzun süre dokunmadan pişirmeye devam ettiğiniz homojen sıvılarda ilk temasta patlamalar yaşanabiliyormuş, o yüzden lütfen bu süre boyunca bunu engellemek üzere sütün içinde tahta bir kaşık bulundurun)
4-Bu süreç boyunca süt kaynamayacak, hafif tıkırdayacak. Eğer çok hareketlenme görürseniz altını biraz daha kısabilirsiniz.
5-Tencerenin içindeki sütten geriye 1+1/4 su bardağı (300 gram) kalınca ateşten alın, ince delikli bir süzgeçten geçirerek orta boy bir tencereye aktarın. Üzerine 1 su bardağı şekeri ekleyin, altını biraz açıp yüksek-orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynama noktasına gelmesini bekleyin.
6-Bir dakika boyunca kaynatıp ateşten alın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından kapaklı bir kaba aktarıp buzdolabında muhafaza edin. Buzdolabında tazeliğini en az bir hafta koruyacaktır.
Tarifi deneyenler daha kısa sürede alttaki miktara ulaşmışlar, o yüzden verdiğimiz süreyi lütfen tahmini olarak kabul ediniz.