750 gr ciğer
80 gr kuyruk yağı
4 tane köy biber
1.5 tatlı kaşığı tane kişniş
1.5 tatlı kaşığı tane kimyon
1.5 tatlı kaşığı tuz
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1.5 tatlı kaşığı pul biber
16 diş sarımsak
1.5 çorba kaşığı un
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1- Ciğeri yemeden önce üzerindeki zarı sıyırmak gerekiyor. Ayırırken kenarından bıçağın ucuyla kaldırıp yüzey boyunca çekerseniz kolayca çıkar. Arada koparsa, koptuğu yerden kolayca çekip sıyırabilirsiniz.
2- Ardından ciğeri ve kuyruk yağını 2 cm’lik küpler halinde kuşbaşı doğrayın.
3- Ciğeri soğuk sudan geçirdikten sonra 15-20 dakika iyice süzdürün.
4- Bu sırada ciğerin lezzetine lezzet katacak baharat karışımını yapın.
5- 4 diş sarımsağı ve kişnişi havanda iyice ezin.
6- Üzerine kimyon, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
7- Son olarak bütün bu tatların birbirine iyice geçebilmesi için zeytinyağını ekleyin.
8- Süzülen ciğerleri fırın torbasına koyup üzerine baharat karışımını ekleyin ve iyice birbirlerine yedirin.
9- Unu da fırın torbasına ekleyip karıştırmaya devam edin.
10- Son olarak köy biberlerini yaklaşık olarak etlerin boyutunda halka halka doğrayıp kuyruk yağıyla birlikte fırın torbasına ekleyin.
11- Hepsini son bir kere karıştırıp fırın torbasının ağzını kapatın ve kürdanla üzerine birkaç delik açın.
12- Fırın torbası sayesinde ciğeriniz kurumayıp, hafif sulu şekilde, yumuşacık pişecektir.
13- 200 derecelik, altlı üstlü ve fanlı çalışan fırında 30 dakika pişirin.
14- Yanına lavaş ve sumaklı soğanla servis edebilirsiniz.
Refika ipucu: Ciğerin eşlikçisi sumaklı soğanı yapmak isterseniz sumağı tuzla önden iyice ovmanızı öneririm. Böylece soğanın lezzeti daha çok ortaya çıkacak hem de yerken rahatsızlık vermeyecek.