3 ince uzun ufak boy patlıcan
4 adet topan patlıcan
1 ufak boy çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 adet yeşil biber
1 adet orta boy kuru soğan
10 - 12 diş sarımsak
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı elma sirke
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1 - Patlıcanların saplarını kesmeden tamamını soyun. Bir kesme tahtasının üzerine koyup sol elinizle saplarının üzerine bastırın. Keskin bir bıçakla sap kısımlarının hemen altından başlayarak uzunlamasına kesin, çevirin, tekrar dilimleyin. Böylece bir patlıcan dört dilimli yelpaze gibi olacaktır. (Patlıcanların saplarını sakın koparmayın) Patlıcanları bol tuzlu suda 30-40 dakika kadar bekletin.
2 - Acı suyu çıkan patlıcanları yıkayıp iyice süzün ve mutfak havlusuyla kurulayın. Geniş bir tencereye yan yana sıralayın.
3 - Sos için; derin bir kabın içine biberleri ince doğrayıp katın. Soğanı incecik yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları ayıklayıp ikiye bölün. Sirke, toz şeker ve tuzu katın ve karıştırın.
4 - Patlıcanların üzerine bu sosu kaşıkla gezdirin. Tuz ve karabiberi serpip zeytinyağını ekleyin. Suyunu tencerenin kenarından dökün.
5 - Üzerine tencere büyüklüğünde pişirme kağıdını kesip, yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar orta ısılı ateşte pişirin. Ilınınca ocaktan alıp, üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin.
Not: Şeflerin iç kapak dediği pişirme kağıdıyla yemeği kaplayarak, buharın dışarı çıkmasını engellemiş ve zeytinyağlı yemeğinizin kararmasını engellemiş oluyorsunuz. Bu yöntemi, bütün zeytinyağlılarda kullanabilirsiniz.